Vor­be­mer­kun­gen

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  All­ge­mei­ne Vor­be­mer­kun­gen
  Zen­tra­les Ziel des Bil­dungs­gan­ges ist es, die Ent­wick­lung um­fas­sen­der Hand­lungs­kom­pe­tenz zu för­dern. Hand­lungs­kom­pe­tenz wird da­bei ver­stan­den als die Be­reit­schaft und Be­fä­hi­gung des Ein­zel­nen, sich in be­ruf­li­chen, ge­sell­schaft­li­chen und pri­va­ten Si­tua­tio­nen sach­ge­recht durch­dacht so­wie in­di­vi­du­ell und so­zi­al ver­ant­wort­lich zu ver­hal­ten.
  Die Bil­dungs­plä­ne struk­tu­rie­ren die Aus­bil­dungs­in­hal­te u.a. in Hand­lungs- und Lern­fel­der, in de­nen kom­ple­xe be­rufs­be­zo­ge­ne Auf­ga­ben­stel­lun­gen dar­ge­stellt sind. Da­bei zieht sich der hand­lungs­ori­en­tier­te Leit­ge­dan­ke als ro­ter Fa­den durch die Bil­dungs­plä­ne.
  Der Un­ter­richt in Hand­lungs­fel­dern, Lern­fel­dern und den dar­aus ab­ge­lei­te­ten Lern­si­tua­tio­nen er­for­dert ei­ne sinn­vol­le di­dak­ti­sche Jah­res­pla­nung; die ein­zel­nen Hand­lungs­fel­der sind be­stimm­ten Schul­jah­ren zu­ge­wie­sen. In­halt­li­che Be­rüh­rungs­punk­te mit an­de­ren Hand­lungs­fel­dern so­wie den prak­ti­schen Aus­bil­dungs­pha­sen er­for­dern dar­über hin­aus ei­ne in­ten­si­ve Ko­ope­ra­ti­on mit den Kol­le­gin­nen und Kol­le­gen ins­be­son­de­re auch aus dem be­rufs­fach­li­chen Be­reich (Che­mie, DV/TV, Wirt­schaft und Ma­nage­ment, In­ter­kul­tu­rel­le Kom­pe­tenz).
  

  
  Fach­be­zo­ge­ne Vor­be­mer­kun­gen
  

  
  1. Fach­spe­zi­fi­scher Bil­dungs­auf­trag (Bil­dungs­wert des Fa­ches)
  Das Hand­lungs­feld „Ver­pfle­gungs­ma­nage­ment und per­so­nen­be­treu­en­de Dienst­leis­tun­gen pla­nen und um­set­zen“ glie­dert sich in die bei­den Schwer­punk­te:
  

  • Ver­pfle­gungs­ma­nage­ment und
  • Per­so­nen­be­treu­en­de Dienst­leis­tun­gen pla­nen und um­set­zen.

  
  Im Schwer­punkt Ver­pfle­gungs­ma­nage­ment er­wer­ben die Schü­le­rin­nen und Schü­lern die nö­ti­gen Kom­pe­ten­zen und Fä­hig­kei­ten, um ei­ne be­darfs­ge­rech­te, voll­wer­ti­ge und nach­hal­ti­ge Ver­pfle­gung zu pla­nen, die ent­spre­chen­den Spei­sen zu­zu­be­rei­ten und an­zu­bie­ten.
  Im Schwer­punkt per­so­nen­be­treu­en­de Dienst­leis­tun­gen er­wer­ben die Schü­le­rin­nen und Schü­ler grund­le­gen­de Kennt­nis­se im Um­gang mit un­ter­schied­li­chen Per­so­nen­grup­pen. Die zu be­treu­en­den Per­so­nen und de­ren bio­gra­fi­schen Hin­ter­grün­de ste­hen im Mit­tel­punkt. Ei­ne re­spekt­vol­le und wert­schät­zen­de Hal­tung be­stimmt ih­re Hand­lung.
  

  
  2. Fach­li­che Aus­sa­gen zum Kom­pe­ten­z­er­werb, pro­zess­be­zo­ge­ne Kom­pe­ten­zen
  Das Hand­lungs­feld „Ver­pfle­gungs­ma­nage­ment und per­so­nen­be­treu­en­de Dienst­leis­tun­gen pla­nen und um­set­zen“ ist in vier Lern­fel­der ge­glie­dert. Die In­hal­te der Lern­fel­der wer­den an­hand von pra­xis­ori­en­tier­ten Lern­si­tua­tio­nen er­ar­bei­tet. Theo­rie und Pra­xis sind eng mit­ein­an­der ver­zahnt. Das Ler­nen voll­zieht sich in voll­stän­di­gen Hand­lun­gen, wenn mög­lich selbst aus­ge­führt oder ge­dank­lich nach­voll­zo­gen. Die Hand­lun­gen för­dern das ganz­heit­li­che Er­fas­sen der be­ruf­li­chen Wirk­lich­keit.
  In den Prak­ti­ka und Be­triebs­be­sich­ti­gun­gen ver­tie­fen die Schü­le­rin­nen und Schü­ler die Lern­in­hal­te ent­spre­chend des Lern­fort­schritts.
  Im Lern­feld - Ba­sis­wis­sen Er­näh­rung und Nah­rungs­zu­be­rei­tung er­wer­ben die Schü­le­rin­nen und Schü­ler grund­le­gen­de Kennt­nis­se über die Her­kunft, die Zu­sam­men­set­zung, den er­näh­rungs­phy­sio­lo­gi­schen Wert und die Ver­ar­bei­tung von Le­bens­mit­teln. Sie be­ur­tei­len die Qua­li­tät der Le­bens­mit­tel un­ter Be­rück­sich­ti­gung ih­res Nähr­stoff­ge­halts, ih­res Ver­ar­bei­tungs­grads so­wie der ent­hal­te­nen Zu­satz­stof­fe und ei­ner mög­li­chen Schad­stoff­be­las­tung.
  Im Lern­feld - Ver­pfle­gung ver­schie­de­ner Per­so­nen­grup­pen be­schrei­ben die Schü­le­rin­nen und Schü­ler die voll­wer­ti­ge Er­näh­rung als Vor­aus­set­zung für die Er­hal­tung der Ge­sund­heit. Da­bei ori­en­tie­ren sie sich an den ak­tu­el­len Emp­feh­lun­gen von Fach­or­ga­ni­sa­tio­nen. Bei der Pla­nung und Zu­be­rei­tung von Spei­sen be­rück­sich­ti­gen sie den Er­näh­rungs­zu­stand und die kul­tu­rel­len Hin­ter­grün­de der zu ver­pfle­gen­den Per­so­nen. Sie wen­den ver­schie­de­ne Zu­be­rei­tungs­ver­fah­ren an, prä­sen­tie­ren und be­ur­tei­len Spei­sen. Sys­te­mi­sche Ar­beits­ab­läu­fe füh­ren sie un­ter Ein­satz ge­eig­ne­ter Kü­chen‑/Groß­kü­chen­ge­rä­te durch. Die Ver­wen­dung pro­gram­mier­ba­rer Gar­ge­rä­te nach ak­tu­el­lem Kü­chen­stan­dard ist da­bei re­le­vant.
  Im Lern­feld - Ver­pfle­gung als Dienst­leis­tung steht die Be­deu­tung von Es­sen und Trin­ken für das ge­sell­schaft­li­che Zu­sam­men­le­ben im Mit­tel­punkt. Die Schü­le­rin­nen und Schü­ler ent­schei­den sich je nach Ziel­grup­pe für ein ge­eig­ne­tes Spei­sen- und Ge­trän­ke­an­ge­bot. Da­bei ge­hen sie auf die Be­dürf­nis­se und Wün­sche der zu ver­sor­gen­den Per­so­nen­grup­pen ein.
  Im Lern­feld per­so­nen­be­treu­en­de Dienst­leis­tun­gen pla­nen die Schü­le­rin­nen und Schü­ler bio­gra­fie­ori­en­tier­te Be­treu­ungs- und Ak­ti­vie­rungs­an­ge­bo­te für Ein­zel­per­so­nen und Grup­pen und füh­ren die­se prak­tisch durch. Da­bei be­rück­sich­ti­gen sie As­pek­te der adres­sa­ten­spe­zi­fi­schen Kom­mu­ni­ka­ti­on, der Ar­beits­si­cher­heit und die Ab­gren­zung zum Pfle­ge­be­ruf. Die er­lern­ten Kom­pe­ten­zen wer­den in Rol­len­spie­len durch­ge­führt, re­flek­tiert, do­ku­men­tiert und als Leis­tungs­fest­stel­lung ge­wer­tet.
  Hier­bei er­wer­ben sie grund­le­gen­de Kennt­nis­se im Um­gang mit un­ter­schied­li­chen Per­so­nen­grup­pen so­wie der Pla­nung, Durch­füh­rung, Re­fle­xi­on und Do­ku­men­ta­ti­on von Be­treu­ungs­an­ge­bo­ten. Da­bei neh­men die Wahr­neh­mung der Per­so­nen und die bio­gra­fi­schen Hin­ter­grün­de so­wie die re­spekt­vol­le und wert­schät­zen­de Hal­tung den zu be­treu­en­den Per­so­nen ge­gen­über ei­ne Schlüs­sel­rol­le ein.
  

  
  Hin­wei­se zum Um­gang mit dem Bil­dungs­plan
  Der Bil­dungs­plan zeich­net sich durch ei­ne In­halts- und ei­ne Kom­pe­tenz­ori­en­tie­rung aus. In je­der Bil­dungs­plan­ein­heit (BPE) wer­den in kur­si­ver Schrift die über­ge­ord­ne­ten Zie­le be­schrie­ben, die durch Ziel­for­mu­lie­run­gen so­wie In­halts- und Hin­weiss­pal­te kon­kre­ti­siert wer­den.
  In den Ziel­for­mu­lie­run­gen wer­den die je­wei­li­gen fach­spe­zi­fi­schen Ope­ra­to­ren als Ver­ben ver­wen­det. Ope­ra­to­ren sind hand­lungs­in­iti­ie­ren­de Ver­ben, die si­gna­li­sie­ren, wel­che Tä­tig­kei­ten beim Be­ar­bei­ten von Auf­ga­ben er­war­tet wer­den; ei­ne Ope­ra­to­ren­lis­te ist je­dem Bil­dungs­plan im An­hang bei­ge­fügt. Durch die kom­pe­tenz­ori­en­tier­te Ziel­for­mu­lie­rung mit­tels die­ser Ope­ra­to­ren wird das An­for­de­rungs­ni­veau be­züg­lich der In­hal­te und der zu er­wer­ben­den Kom­pe­ten­zen de­fi­niert.
  Die for­mu­lier­ten Zie­le und In­hal­te sind ver­bind­lich. Sie stel­len die Re­gel­an­for­de­run­gen im je­wei­li­gen Fach dar. Die In­hal­te der Hin­weiss­pal­te sind un­ver­bind­li­che Er­gän­zun­gen zur In­halts­spal­te und um­fas­sen Bei­spie­le, di­dak­ti­sche Hin­wei­se und Quer­ver­wei­se auf an­de­re Fä­cher bzw. BPE.
  Der VIP-Be­reich des Bil­dungs­plans um­fasst Ver­tie­fung, in­di­vi­dua­li­sier­tes Ler­nen so­wie Pro­jekt­kom­pe­tenz. Die Pro­jekt­kom­pe­tenz wird ge­mein­sam mit al­len im Bil­dungs­gang be­tei­lig­ten Kol­le­gin­nen und Kol­le­gen ent­wi­ckelt. Sie geht über die rei­ne Fach­kom­pe­tenz hin­aus und ver­netzt die­se mit den über­fach­li­chen Kom­pe­tenz­be­rei­chen So­zi­al­kom­pe­tenz, Per­so­na­le Kom­pe­tenz, Me­tho­den­kom­pe­tenz, Ko­gni­ti­ve Ba­sis­kom­pe­tenz und Di­gi­ta­le Kom­pe­tenz. Die­se über­fach­li­chen Kom­pe­ten­zen zei­gen sich z. B. in der Ent­wick­lung von Lö­sungs­stra­te­gi­en, der In­for­ma­ti­ons­ver­ar­bei­tung und den Tech­ni­ken der Aus­ein­an­der­set­zung mit Lern­si­tua­tio­nen und Re­fle­xi­ons­stra­te­gi­en. In die­sem Zu­sam­men­hang er­ken­nen die Schü­le­rin­nen und Schü­ler ih­re vor­han­de­nen Kennt­nis­se, Fä­hig­kei­ten und Fer­tig­kei­ten. Zum Er­rei­chen die­ses Ziels be­darf es der ge­mein­sa­men Pla­nung des sys­te­ma­ti­schen Kom­pe­tenz­auf­baus, der Durch­füh­rung, Kon­trol­le und Re­fle­xi­on durch al­le Lehr­kräf­te im Be­rufs­fach­li­chen Be­reich.
  Die Kol­le­gin­nen und Kol­le­gen ver­ste­hen sich als Team. Sie nut­zen die Un­ter­richts­zeit nach ei­ge­nen Schwer­punkt­set­zun­gen auf Ba­sis der bil­dungs­gang­spe­zi­fi­schen Be­son­der­hei­ten so­wie nach den Lern­vor­aus­set­zun­gen der ein­zel­nen Schü­le­rin­nen und Schü­ler.
  Der Teil „Zeit für Leis­tungs­fest­stel­lung“ des Bil­dungs­plans be­rück­sich­tigt die Zeit, die zur Vor­be­rei­tung, Durch­füh­rung und Nach­be­rei­tung von Leis­tungs­fest­stel­lun­gen zur Ver­fü­gung steht. Dies kann auch die not­wen­di­ge Zeit für be­son­de­re Lern­leis­tun­gen im Rah­men der Pro­jekt­kom­pe­tenz, Nach­be­spre­chun­gen zu Leis­tungs­fest­stel­lun­gen so­wie ge­ne­rel­le Feed­back-Ge­sprä­che um­fas­sen.