Vor­be­mer­kun­gen

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  Fach­be­zo­ge­ne Vor­be­mer­kun­gen
  

  
  1. Fach­spe­zi­fi­scher Bil­dungs­auf­trag (Bil­dungs­wert des Fa­ches)
  Im Un­ter­richt des be­rufs­be­zo­ge­nen Fachs Son­der­ge­bie­te der Er­näh­rungs­wis­sen­schaf­ten be­fas­sen sich Schü­le­rin­nen und Schü­ler aus un­ter­schied­li­chen Rich­tun­gen des Be­ruf­li­chen Gym­na­si­ums (AG, BTG, EG, SGG) mit der Er­näh­rung des Men­schen. Oh­ne na­tur­wis­sen­schaft­li­che Grund­la­gen vor­aus­zu­set­zen, er­ken­nen sie Zu­sam­men­hän­ge zwi­schen der Er­näh­rung und Phy­sio­lo­gie, Psy­cho­lo­gie, Me­di­zin, Sport, Um­welt, Wirt­schaft, Ge­sell­schaft, Ge­schich­te und wei­te­ren Dis­zi­pli­nen. Die Schü­le­rin­nen und Schü­ler er­wer­ben hier­bei Kom­pe­ten­zen über das Er­näh­rungs­ver­hal­ten des Ein­zel­nen, der Ge­sell­schaft und über Ent­wick­lung und Stand des Le­bens­mit­tel­an­ge­bots.
  Die Schü­le­rin­nen und Schü­ler lei­ten An­sprü­che an das Er­näh­rungs­sys­tem ab und set­zen die­se in ein ver­ant­wort­li­ches Han­deln des Ein­zel­nen um. Sie er­fas­sen phy­sio­lo­gi­sche, so­zio­lo­gi­sche und psy­cho­lo­gi­sche Ein­flüs­se auf das Er­näh­rungs­ver­hal­ten und er­ar­bei­ten Be­wer­tungs­kri­te­ri­en da­für. Für ei­ne be­darfs­ad­äqua­te Er­näh­rung wer­den En­er­gie- und Nähr­stoffemp­feh­lun­gen, Er­näh­rungs­for­men, spe­zi­el­le Kost­for­men und Er­näh­rungs­si­tua­tio­nen ver­schie­de­ner Be­völ­ke­rungs­grup­pen und For­men der Fehl- und Man­gel­er­näh­rung ana­ly­siert und be­wer­tet.
  Sie er­ler­nen, dass das Er­näh­rungs­ge­sche­hen durch viel­fäl­ti­ge, je­doch zu­sam­men­ge­hö­ri­ge Fak­to­ren be­ein­flusst wird, stel­len die Be­zugs­sys­te­me der Er­näh­rung – Ge­sund­heit, Öko­lo­gie, Ge­sell­schaft, Öko­no­mie – dar und be­wer­ten die­se. Zu­sam­men­hän­ge wer­den er­kannt, die zu der heu­te er­reich­ten Si­che­rung ei­nes qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­gen Le­bens­mit­tel­an­ge­bots ge­führt ha­ben. Da­zu wer­den eben­so le­bens­mit­tel­hy­gie­ni­sche und ‑to­xi­ko­lo­gi­sche Grund­la­gen ver­mit­telt und Kennt­nis­se zum Le­bens­mit­tel­recht und der ‑über­wa­chung er­ar­bei­tet, wie auch öko­no­mi­sche As­pek­te be­leuch­tet.
  Der Un­ter­richt im be­rufs­be­zo­ge­nen Fach Son­der­ge­bie­te der Er­näh­rungs­wis­sen­schaf­ten wirkt an ge­eig­ne­ter Stel­le auch be­rufs­ori­en­tie­rend, so­dass die Schü­le­rin­nen und Schü­ler sich in den ent­spre­chen­den be­ruf­li­chen Be­rei­chen im Hin­blick auf ih­re be­ruf­li­chen In­ter­es­sen und Po­ten­zia­le ori­en­tie­ren. Durch die­ses Fach ver­mit­telt die Schu­le Kennt­nis­se über Be­rufs‑, Aus­bil­dungs- und Stu­di­en­fel­der, in­for­miert über Struk­tu­ren der Be­rufs­welt so­wie An­for­de­run­gen und Per­spek­ti­ven der be­ruf­li­chen und aka­de­mi­schen Bil­dung. Die Lehr­kräf­te er­grei­fen ge­eig­ne­te Maß­nah­men der be­ruf­li­chen Ori­en­tie­rung, da­mit die Schü­le­rin­nen und Schü­ler ih­re be­ruf­li­chen In­ter­es­sen und Po­ten­zia­le ent­de­cken, prü­fen und ge­zielt ent­wi­ckeln kön­nen. Dies zielt dar­auf ab, dass die Schü­le­rin­nen und Schü­ler für ih­ren an­schlie­ßen­den bzw. spä­te­ren Über­gang in Aus­bil­dung, Stu­di­um und Be­ruf ei­ne qua­li­fi­zier­te Ent­schei­dung tref­fen kön­nen. Ein wich­ti­ges Ele­ment hier­für sind die Pra­xis­er­fah­run­gen. De­ren Vor- und Nach­be­rei­tung trägt da­zu bei, das Po­ten­zi­al ih­rer be­rufs­ori­en­tie­ren­den Wir­kung ma­xi­mal zu ent­fal­ten.
  Ein­be­zo­gen wer­den kön­nen in den prak­ti­schen Ein­hei­ten Kü­chen, La­bo­re und Com­pu­ter­räu­me, je nach Bil­dungs­plan­ein­heit und Ver­füg­bar­keit. Der vor­lie­gen­de Bil­dungs­plan bie­tet hier­für di­ver­se Vor­schlä­ge und An­re­gun­gen.
  

  
  2. Fach­li­che Aus­sa­gen zum Kom­pe­ten­z­er­werb, pro­zess­be­zo­ge­ne Kom­pe­ten­zen
  Kom­pe­tenz­ori­en­tier­ter Un­ter­richt bie­tet die Mög­lich­keit, Wis­sen, Fä­hig­kei­ten und Fer­tig­kei­ten selbst­stän­dig und nach­hal­tig auf­zu­bau­en, zu re­flek­tie­ren und in ver­schie­de­nen Si­tua­tio­nen ver­ant­wor­tungs­voll ein­zu­set­zen.
  Die Schü­le­rin­nen und Schü­ler ent­wi­ckeln im ak­ti­ven Um­gang mit spe­zi­fi­schen In­hal­ten die Kom­pe­ten­zen, die für das Fach Son­der­ge­bie­te der Er­näh­rungs­wis­sen­schaf­ten von zen­tra­ler Be­deu­tung sind. Er­kennt­nis­se ge­win­nen, Kom­mu­ni­zie­ren und Be­wer­ten ste­hen für Fä­hig­kei­ten und Fer­tig­kei­ten, die da­für cha­rak­te­ris­tisch sind. Na­tur­wis­sen­schaft­lich fach­kom­pe­ten­te Schü­le­rin­nen und Schü­ler ver­fü­gen über Er­kennt­nis­ge­win­nungs‑, Sach‑, Kom­mu­ni­ka­ti­ons- und Be­wer­tungs­kom­pe­tenz. Die­se vier Kom­pe­tenz­be­rei­che durch­drin­gen ein­an­der und um­rah­men ge­mein­sam die Fach­kom­pe­tenz.
  Die Sach­kom­pe­tenz der Schü­le­rin­nen und Schü­ler zeigt sich in der Kennt­nis na­tur­wis­sen­schaft­li­cher Kon­zep­te, Theo­ri­en und Ver­fah­ren und der Fä­hig­keit, die­ses Fach­wis­sen zu be­schrei­ben und zu er­klä­ren. Sie nut­zen die­se Sach­kom­pe­tenz, um Sach­ver­hal­te aus fach- und all­tags­be­zo­ge­nen An­wen­dungs­be­rei­chen zu be­ar­bei­ten und zu struk­tu­rie­ren. Die Schü­le­rin­nen und Schü­ler set­zen sich mit er­näh­rungs­re­le­van­ten Fra­ge­stel­lun­gen aus­ein­an­der und sind in der La­ge, die­se mit­hil­fe von fach­spe­zi­fi­schen Me­tho­den zu be­ar­bei­ten und an­hand von prak­ti­schen An­wen­dun­gen (z. B. in ei­ner Kü­che, La­bor) und Mo­del­len zu er­klä­ren. Sie nut­zen hier­zu auch au­ßer­schu­li­sche Lern­or­te, z. B. Su­per­markt oder Wo­chen­markt, le­bens­mit­tel­her­stel­len­de Be­trie­be und fach­spe­zi­fi­sche Mu­se­en und schul­na­he Le­bens­räu­me wie Schul­kü­che oder Schul­gar­ten. Die In­hal­te der af­fi­nen Fä­cher, wie dem Pro­fil­fach Er­näh­rung und Che­mie und dem Fach Son­der­ge­bie­te der Bio­wis­sen­schaf­ten so­wie der Fä­cher Bio­lo­gie, Wirt­schafts­leh­re und Ethik tra­gen zu fä­cher­über­grei­fen­den Kennt­nis­sen bei und för­dern ver­netz­tes Den­ken.
  Die Er­kennt­nis­ge­win­nungs­kom­pe­tenz der Schü­le­rin­nen und Schü­ler zeigt sich in der Kennt­nis von nicht nur na­tur­wis­sen­schaft­li­chen Denk- und Ar­beits­wei­sen. Sie er­wer­ben da­mit die Fä­hig­keit, die­ses Fach­wis­sen zu be­schrei­ben, zu er­klä­ren und zu ver­knüp­fen, um Er­kennt­nis­pro­zes­se nach­voll­zie­hen oder ge­stal­ten zu kön­nen und de­ren Mög­lich­kei­ten und Gren­zen zu re­flek­tie­ren. Die Schü­le­rin­nen und Schü­ler lei­ten Lö­sungs­mög­lich­kei­ten ab, wie bei­spiels­wei­se zu Fra­gen der Nach­hal­tig­keit. Sie ler­nen in Pro­zes­sen und Ab­läu­fen zu den­ken, z. B. in­dem sie die Struk­tur von sich wan­deln­den Märk­ten be­wer­ten und de­ren So­zi­al­ver­träg­lich­keit ein­schät­zen. Die Schü­le­rin­nen und Schü­ler üben struk­tu­rier­tes Ar­bei­ten und Den­ken, bei­spiels­wei­se beim Be­wer­ten des to­xi­ko­lo­gi­schen oder hy­gie­ni­schen Zu­stan­des von Le­bens­mit­teln.
  Die Kom­mu­ni­ka­ti­ons­kom­pe­tenz der Schü­le­rin­nen und Schü­ler zeigt sich in der Kennt­nis von Fach­spra­che, fach­ty­pi­schen Dar­stel­lun­gen und Ar­gu­men­ta­ti­ons­struk­tu­ren und in der Fä­hig­keit, die­ses Fach­wis­sen zu nut­zen, um fach­be­zo­ge­ne In­for­ma­tio­nen zu er­schlie­ßen, adres­sa­ten- und si­tua­ti­ons­ge­recht dar­zu­stel­len und aus­zu­tau­schen. Die Schü­le­rin­nen und Schü­ler wer­ten In­for­ma­tio­nen zu er­näh­rungs­re­le­van­ten Fra­ge­stel­lun­gen aus ver­schie­de­nen Quel­len aus, do­ku­men­tie­ren die­se und tau­schen sich dar­über aus. Da­bei nut­zen sie mo­der­ne Me­di­en und Tech­no­lo­gi­en bei der Be­ar­bei­tung er­näh­rungs­wis­sen­schaft­li­cher Fra­ge­stel­lun­gen. Er­näh­rungs­re­le­van­te Sach­ver­hal­te stel­len sie mit ge­eig­ne­ten Prä­sen­ta­ti­ons­tech­ni­ken und ‑me­di­en dar. Sie kön­nen fach­be­zo­ge­nes Feed­back ge­ben und mit Kri­tik um­ge­hen. Sie ar­bei­ten da­bei auch im Team und ge­ben In­for­ma­tio­nen in ge­eig­ne­ter Wei­se, auch vor grö­ße­ren Grup­pen, wei­ter. Die­se Ar­beits­wei­se eig­net sich be­son­ders für den Pro­jekt­un­ter­richt, z. B. bei Er­näh­rungs­um­fra­gen.
  Die Be­wer­tungs­kom­pe­tenz der Schü­le­rin­nen und Schü­ler zeigt sich in der Kennt­nis von fach­li­chen und über­fach­li­chen Per­spek­ti­ven so­wie von Be­wer­tungs­ver­fah­ren. Sie nut­zen die­ses Fach­wis­sen um Aus­sa­gen bzw. Da­ten an­hand ver­schie­de­ner Kri­te­ri­en zu be­ur­tei­len, sich da­zu Mei­nun­gen zu bil­den, Ent­schei­dun­gen zu tref­fen und Ent­schei­dungs­pro­zes­se so­wie de­ren Fol­gen zu re­flek­tie­ren. Die Schü­le­rin­nen und Schü­ler er­ken­nen die ge­sell­schaft­li­che Be­deu­tung er­näh­rungs­re­le­van­ter The­men. Ihr Fach­wis­sen er­mög­licht ih­nen ei­ne mul­ti­per­spek­ti­vi­sche Be­trach­tung und be­fä­higt sie, un­ter­schied­li­che Stand­punk­te be­grün­det zu be­wer­ten. Sie wer­den da­zu be­fä­higt, die Be­deu­tung und Ver­ant­wor­tung der Er­näh­rungs­wis­sen­schaft für die Be­wäl­ti­gung der Er­näh­rungs­pro­ble­me so­wie für Ge­sell­schaft und Um­welt auf­zu­zei­gen. Da­bei ana­ly­sie­ren und be­ur­tei­len sie Er­näh­rungs­si­tua­tio­nen un­ter ver­schie­de­nen As­pek­ten so­wie den Ab­lauf und Aus­wir­kun­gen tra­di­tio­nel­ler und neu­er Ver­fah­ren der Le­bens­mit­tel­tech­no­lo­gie, Mar­ke­ting, Ver­brau­ch­er­for­schung und die Qua­li­täts­si­che­rung.
  Für nach­hal­tig ge­winn­brin­gen­des Ler­nen ist es von gro­ßer Be­deu­tung, dass al­le Kom­pe­tenz­be­rei­che im Un­ter­richt be­wusst und aus­ge­wo­gen ge­för­dert wer­den. Die Kom­pe­ten­zen ent­wi­ckeln sich bei den Schü­le­rin­nen und Schü­ler über die Jahr­gangs­stu­fen hin­weg und wer­den im Bil­dungs­plan viel­fäl­tig in­halts­be­zo­gen kon­kre­ti­siert.
  Da die Kom­pe­ten­zen in al­len vier Be­rei­chen nur an Fach­in­hal­ten er­wor­ben wer­den kön­nen, stel­len die Ba­sis­kon­zep­te die Grund­la­ge für die Ent­wick­lung nicht nur der na­tur­wis­sen­schaft­li­chen Kom­pe­tenz dar. Im Fach Son­der­ge­bie­te der Er­näh­rungs­wis­sen­schaf­ten fin­det im ho­hen Maß die An­wen­dung von Er­lern­tem auf er­näh­rungs­wis­sen­schaft­li­che, so­zia­le und wirt­schaft­li­che Fra­ge­stel­lun­gen statt. (vgl. Ein­heit­li­che Prü­fungs­an­for­de­run­gen in der Ab­itur­prü­fung Er­näh­rung der KMK i. d. F. vom 16.11.2006)
  

  
  3. Er­gän­zen­de fach­li­che Hin­wei­se
  In der Ein­gangs­klas­se ist die BPE 1 ver­pflich­tend zu un­ter­rich­ten. Je nach In­ter­es­sen­la­ge und Zu­sam­men­set­zung der Klas­se wer­den aus den Bil­dungs­plan­ein­hei­ten der Ein­gangs­klas­se vier wei­te­re BPE aus­ge­wählt und un­ter­rich­tet. In der Jahr­gangs­stu­fe 1 sind fünf und in der Jahr­gangs­stu­fe 2 vier Bil­dungs­plan­ein­hei­ten aus­zu­wäh­len und zu un­ter­rich­ten.
  

  
  Hin­wei­se zum Um­gang mit dem Bil­dungs­plan
  Der Bil­dungs­plan zeich­net sich durch ei­ne In­halts- und ei­ne Kom­pe­tenz­ori­en­tie­rung aus. In je­der Bil­dungs­plan­ein­heit (BPE) wer­den in kur­si­ver Schrift die über­ge­ord­ne­ten Zie­le be­schrie­ben, die durch Ziel­for­mu­lie­run­gen so­wie In­halts- und Hin­weiss­pal­te kon­kre­ti­siert wer­den. In den Ziel­for­mu­lie­run­gen wer­den die je­wei­li­gen fach­spe­zi­fi­schen Ope­ra­to­ren als Ver­ben ver­wen­det. Ope­ra­to­ren sind hand­lungs­in­iti­ie­ren­de Ver­ben, die si­gna­li­sie­ren, wel­che Tä­tig­kei­ten beim Be­ar­bei­ten von Auf­ga­ben er­war­tet wer­den. Die für das je­wei­li­ge Fach re­le­van­ten Ope­ra­to­ren so­wie de­ren fach­spe­zi­fi­sche Be­deu­tung sind je­dem Bil­dungs­plan im An­hang bei­ge­fügt. Durch die kom­pe­tenz­ori­en­tier­te Ziel­for­mu­lie­rung mit­tels die­ser Ope­ra­to­ren wird das An­for­de­rungs­ni­veau be­züg­lich der In­hal­te und der zu er­wer­ben­den Kom­pe­ten­zen de­fi­niert. Die for­mu­lier­ten Zie­le und In­hal­te sind ver­bind­lich und da­mit prü­fungs­re­le­vant. Sie stel­len die Re­gel­an­for­de­run­gen im je­wei­li­gen Fach dar. Die In­hal­te der Hin­weiss­pal­te sind un­ver­bind­li­che Er­gän­zun­gen zur In­halts­spal­te und um­fas­sen Bei­spie­le, di­dak­ti­sche Hin­wei­se und Quer­ver­wei­se auf an­de­re Fä­cher bzw. BPE.
  Der VIP-Be­reich des Bil­dungs­plans um­fasst die Ver­tie­fung, in­di­vi­dua­li­sier­tes Ler­nen so­wie Pro­jekt­un­ter­richt. Im Rah­men der hier zur Ver­fü­gung ste­hen­den St­un­den sol­len die Schü­le­rin­nen und Schü­ler best­mög­lich un­ter­stützt und bei der Wei­ter­ent­wick­lung ih­rer per­so­na­len und fach­li­chen Kom­pe­ten­zen ge­för­dert wer­den. Die Fach­leh­re­rin­nen und Fach­leh­rer nut­zen die­se Un­ter­richts­zeit nach ei­ge­nen Schwer­punkt­set­zun­gen auf Ba­sis der fä­cher­spe­zi­fi­schen Be­son­der­hei­ten und nach den Lern­vor­aus­set­zun­gen der ein­zel­nen Schü­le­rin­nen und Schü­ler.
  Der Teil „Zeit für Leis­tungs­fest­stel­lung“ des Bil­dungs­plans be­rück­sich­tigt die Zeit, die zur Vor­be­rei­tung, Durch­füh­rung und Nach­be­rei­tung von Leis­tungs­fest­stel­lun­gen zur Ver­fü­gung steht. Dies kann auch die not­wen­di­ge Zeit für die gleich­wer­ti­ge Fest­stel­lung von Schü­ler­leis­tun­gen (GFS), Nach­be­spre­chung zu Leis­tungs­fest­stel­lun­gen so­wie Feed­back-Ge­sprä­che um­fas­sen.